麹とは
米、麦、大豆などの穀物に、カビの一種である「麹菌」を繁殖させたもの。
2006年、麹菌を「国菌」に認定（日本醸造学会）
麹の種類
- 米麹（糀）…日本酒、甘酒（「飲む点滴」や「飲む美容液」と呼ばれています）、米味噌の原料
麹と糀の違い
麹…中国から伝わった漢字で穀物全般を指します。
糀…日本で作られた国字。米に麹菌が花のように咲く様子から「米」と「花」を組み合わせています。主に米麹を指します。
- 麦麹…麦味噌、麦焼酎の原料
- 豆麹…豆味噌（赤味噌）の原料、八丁味噌
麹の栄養素とその健康効果
麹はその豊富な栄養素と健康効果からジャパニーズスーパーフードとして注目されています。
30種類以上の酵素を含む「酵素の宝庫」であり、酵素が食品中の栄養素を分解し体内で吸収しやすくするため様々な健康効果をもたらします。
- 消化吸収の促進
酵素…アミラーゼ、プロテアーゼ
デンプンを糖（甘味）に、タンパク質をアミノ酸（旨味）に変えることでコクや甘味を引き出します。
プロテアーゼが肉や魚のタンパク質を分解し食材を柔らかくします。 - 腸内環境の改善
オリゴ糖や食物繊維が善玉菌のえさになります。 - 疲労回復
代謝を助けるビタミンB1、B2、B6などビタミンB群が豊富 - 美肌、アンチエイジング
ビタミンB群
「コウジ酸」がメラニンの生成を抑えます。 - 生活習慣病の予防
- 免疫力アップ
麹の万能調味料
塩麹
醤油麹
玉ねぎ麹
実際に作ってみました♪
PEONY
以前から化学調味料に抵抗がありましたので、これからは自家製玉ねぎ麹を様々なお料理に使っていこうと思います。
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